Terminologi Beberapa Bread
Beribu tahun yang lalu, manusia hidup mengembara, sambil berburu dan
mencari yang bisa dimakan. Tadinya bulir gandum mereka kunyah begitu saja. Uh,
keras! Jadi, mereka tumbuk dan beri air sepaya lembek, Adonan yang tersisa
mereka jemur sampai kering untuk bekal perjalanan. Lalu mereka tahu, makanan
menjadi lebih enak kalau dibakar. Jadi, adonan gandum mereka pipihkan di
permukaan batu yang dipanaskan dengan api.
Sekitar 4.600 tahun yang lalu, di Mesir ada orang lupa
mengeringkan adonan tepung. Adonan itu meragi. Setelah dibakar, rasanya lebih
empuk dan lebih enak, Sejak itu, mereka sengaja meragikan dulu adonan
tepung biar mengembang.
Roti masa itu belum seempuk dan seenak sekarang. Membuatnya pun menjijikkan. Tepung, air, dan adonan ragi dicampur lalu diinjak-injak oleh para budak. Namun roti tidak lagi dibakar di api terbuka, tetapi di dalam tungku primitif berbentuk kerucut. Masa itu para pekerja Mesir bukan diupah dengan uang, tetapi dengan roti. Sampai sekarang, dalam bahasa Inggris pencari nafkah disebut breadwinner, orang yang berjuang untuk mendapat roti. Kata ’roti’ sering dipakai untuk menggantikan kata ’rezeki’. Sampai sekarang, roti tradisional di Timur Tengah, India, dan Afrika masih pipih. Roti kemudian menjadi makanan pokok di pelbagai bagian dunia.
Sumber : http://tirotiroti.blogspot.co.id/2013/11/sejarah-roti.html
Roti masa itu belum seempuk dan seenak sekarang. Membuatnya pun menjijikkan. Tepung, air, dan adonan ragi dicampur lalu diinjak-injak oleh para budak. Namun roti tidak lagi dibakar di api terbuka, tetapi di dalam tungku primitif berbentuk kerucut. Masa itu para pekerja Mesir bukan diupah dengan uang, tetapi dengan roti. Sampai sekarang, dalam bahasa Inggris pencari nafkah disebut breadwinner, orang yang berjuang untuk mendapat roti. Kata ’roti’ sering dipakai untuk menggantikan kata ’rezeki’. Sampai sekarang, roti tradisional di Timur Tengah, India, dan Afrika masih pipih. Roti kemudian menjadi makanan pokok di pelbagai bagian dunia.
Sumber : http://tirotiroti.blogspot.co.id/2013/11/sejarah-roti.html
Di Prancis, roti ini disebut baguette (dibaca baget). roti yang
bagian luarnya keras dan bagian dalamnya lunak in sudah dikenal di Austria
sejak abad ke-19. oven uap yang dipakai untuk membuat roti seperti itu memang
diciptakan di Vienna, Austria, pada abad ke-19. ketika itu baguette yang
dikenal berbentuk bulat.
Bentuk beguette mulai berubah pada bulan Oktober 1920. saat itu
mincul undang-undang yang melarang penduduk Vienna membakar roti sebelum pukul
4 pagi. padahal, jika roti baru dibakar pada pukul 4 pagi, maka penduduk tidak
akan bisa sarapan roti. pembat roti lalu mencari cara agar rotinya bisa lebih
cepat matang. mereka lalu mengubah bentuk baguette menjadi panjang. dengan
bentuk baru itu, baguette menjadi cepat matang.
Selain itu, ada juga cerita tentang baguette di Prancis. pada abad
ke-19, ketika Napoleon Bonaparte melawan Rusia, ia memerintahkan tentaranya
untuk membaawa baju lebih banyak. akibatnya, tas mereka hampir penuh dengan
pakaian dan hanya menyisakan sedikit ruang untuk bekal. maka pembuat roti
menyiapkan roti panjang seperti tongkat, yang bisa dimasukka ke dalam kantong
celana tentara.
Sumber: https://id.wikipedia.org/wiki/Baguette
Sumber: https://id.wikipedia.org/wiki/Baguette
3. Roti Bagel
Bagel adalah salah satu jenis roti berbentuk seperti cincin
seukuran telapak tangan, dibuat dari adonan tepung terigu dan ragi yang direbus
di dalam air sebelum dipanggang. Bagian dalam mempunyai tekstur yang padat dan
kenyal dengan bagian luar berwarna coklat muda, keras dan garing.
Bagel tradisional sering diberi perasa seperti garam, bawang
bombay, bawang putih, telur, roti pumpernickel dan gandum hitam (rye) yang
dicampurkan ke dalam adonan. Adonan bagel modern biasanya ditambahkan perasa
seperti tomat dan rempah-rempah dill, bumbu masakan cajun, kayu manis dan
kismis, keju, sejenis jintan yang disebut caraway, blueberi dan muesli. Kulit
gandum (bran), adonan masam (sourdough), telur ayam, tepung gandum tanpa buang
kulit (whole wheat atau whole meal), tepung multi serealia (multigrain), atau
muesli juga sering ditambahkan ke dalam adonan sebagai penambah tekstur.
Bagel berasal dari Eropa Timur dan kemungkinan besar berasal dari
Polandia. Dokumen tahun 1610 asal Kraków menceritakan tentang “beygls”yang
dihadiahkan kepada wanita yang baru melahirkan. Dokumen ini merupakan catatan
tertulis paling awal tentang “beygl”, tetapi di dalam dokumen tidak dijelaskan
tentang arti sebenarnya kata “beygl.” Kemungkinan besar “beygl”yang dimaksudkan
sama dengan bagel yang dikenal sekarang, tetapi mungkin juga berbeda.
Cerita yang sering dikutip tentang asal usul bagel mengatakan
bahwa bagel diciptakan oleh pembuat roti lokal keturunan Yahudi di Wina,
Austria pada tahun 1683. Bagel dipersembahkan kepada raja Polandia yang bernama
Jan III Sobieski untuk merayakan kemenangan Austria atas Turki dalam
Pertempuran Wina pada tahun yang sama. Pada awalnya, bagel dibentuk mirip
injakan kaki pada pelana kuda (beugal) atau mirip tapal kuda dengan maksud
memperingati kejayaan pasukan kavaleri dalam pertempuran. Sebagian orang bisa
menerima nama bagel berasal dari kata "beugal," karena keduanya
memiliki pengucapan yang sama. Selain itu, bagel buatan tangan tidak
betul-betul bundar tetapi sedikit agak berbentuk seperti injakan kaki pada
pelana kuda. Penjelasan lain secara klise mengatakan, kata "bagel" berasal
dari bahasa Ibrani dan bahasa Jerman untuk bügel (busur) yang dipakai untuk
nama roti berbentuk cincin.
Sekitar tahun 1880-an, imigran Ashkenazim memperkenalkan bagel ke
wilayah Lower East Side di kota New York. Bagel menjadi populer sebagai makanan
khas New York sampai-sampai kota New York identik dengan bagel. Sampai pada
akhir tahun 1920-an, bagel masih merupakan makanan langka di negara bagian
Amerika Serikat yang lain, kecuali di beberapa kota yang banyak ditinggali
penduduk Yahudi asal Eropa Timur. Bagel baru mulai dikenal secara luas di
Amerika Utara sejak sekitar tahun 1975. Sekarang bagel bisa dinikmati hampir di
seluruh bagian dunia dan telah menjadi salah satu menu sarapan pagi yang umum.
Breadsticks umumnya adalah potongan tongkat kering yang berasal
dari Turin dan daerah sekitarnya di Italia Mereka awalnya dianggap telah
diciptakan pada abad ke-14; Meskipun menurut tradisi setempat, mereka ditemukan
oleh tukang roti di Lanzo Torinese (Italia utara) pada tahun 1679.
Bread sticks mungkin ditawarkan di meja di restoran sebagai
makanan pembuka . Dalam beberapa kasus atau wilayah mereka mungkin tipe yang
lebih besar dari ukuran pensil. Mereka juga dapat dikombinasikan dengan
bahan-bahan seperti prosciutto sebagai hors d'œuvre . Di banyak breadsticks
restoran Amerika Utara sering diatapi saus bawang putih dan keju parmesan saat
disajikan sebagai makanan pembuka; Sebagai makanan penutup , mereka sering
diatapi gula kayu manis dan icing.
Kawasan yang mengkonsumsi breadsticks meliputi Amerika , Eropa
(terutama Spanyol, Italia dan Yunani), dan sebagian Asia .Pre-made, breadsticks
kering terkadang dijual di pasar sebagai makanan ringan atau makanan pre-meal
untuk keperluan rumah tangga, agak mirip dengan cracker.
Muffin adalah salah satu ragam kuliner yang cukup populer. Kita
sering menemuinya di kedai cake and bakery. Nah, tapi tahukan Anda dari mana
kue ini berasal ?
Muffin merupakan sejenis makanan tradisional berbentuk gulungan,
bundar dan tipis. Bahan dasarnya terbuat dari adonan roti yang diberi ragi.
Paling enak, kue manis ini dinikmati saat musim dingin dan disajikan bersama
minuman hangat seperti teh atau kopi.Cara makannya pun unik, harus disobek dulu
dan diberi olesan mentega kemudian dipanggang lagi. Agar citarasanya lebih
bervariasi, permukaannya diolesi dengan selai buah buatan sendiri. Bahan utama
dari muffin yaitu tepung akan tetapi dapat diganti dengan tepung jagung.
Muffin berasal dari kata ‘moufflet’ yang merupakan bahasa Perancis
kuno. Moufflet berarti lembut, sesuai dengan dengan tekstur muffin yang lebih
lunak dari pada roti pada umumnya. Kata ‘muffin’ diperkenalkan pada awal abad
ke-18. Sedangkan resepnya mulai dikenal luas pada pertengahan abad tersebut. Sebenarnya,
ada kebingungan membedakan antara muffin dan crumpets (kue tanpa pemanis).
Muffin digunakan untuk mengacu pada produk turunan roti sedangkan crumpets
mengarah pada pancake. Di Inggris nama muffin belum diketahui asal usulnya
namun ada kemungkinan berasal dari kata ‘low german muffe’ yang berarti kue.
Kata tersebut dipublikasikan di Inggris pada tahun 1703.
Pada abad ke-19, muffin mulai populer dan menjadi hidangan saat
minum teh. Di Inggris, tradisi ini sering disebut sebagai afternoon tea. Muffin
disajikan sebagai kudapan utama pendamping teh hangat. Itu sebabnya kue ini pun
dikenal dengan nama ‘tea cakes’. Makanan yang dibuat dengan menggunakan adonan
ragi itu sangat nikmat jika disantap saat musim dingin. Saat era Victoria,
muffin dijajakan oleh penjual kue jalanan. Muffin diletakkan ke dalam baki
makanan yang berada di atas kepala mereka. Para penjual ini juga membunyikan
bel tangan untuk memanggil calon pelanggan.
Saat berlibur ke Inggris Anda bisa merasakan lezatnya muffin di
beberapa toko yang khusus menjual kue jenis ini. Kedai yang bisa Anda datangi
adalah Ben’s Cookies, Brownie Box dan The Muffin Man Tea Shop. Ben’s Cookies
berada di 12 Kensington Arcade, Kensington High Street, London. Sedangkan
Brownie Box terletak di 247 Old Brompton Road, Earls Court, London. Sementara
itu, The Muffin Man Tea Shop ada di 12 Wrights Lane London. Agar Anda lebih
mudah menemukan tempat tersebut dibawah ini peta lokasinya
Muffin Inggris telah menempuh perjalanan jauh - secara kultural
dan geografis.Awalnya dimakan oleh pelayan "di lantai bawah" di masyarakat
Victoria Inggris, muffin Inggris muncul dan menjadi terkenal di Inggris Raya
ketika anggota semua kelas masyarakat menyadari kebaikannya. Tukang roti
keluarga membuat muffin Inggris dari roti sisa dan sisa adonan biskuit dan
kentang tumbuk. Dia menggoreng adonan di wajan panas, menciptakan muffin ringan
dan berkerak untuk para pelayan. Begitu anggota keluarga "lantai
atas" mencicipi muffin kaya ini, mereka mulai memintanya untuk mereka
sendiri - terutama saat minum teh.
Sebagai hasil dari muffin Inggris yang menjadi roti "paling
naksir" di pulau itu, pabrik muffin Inggris bermunculan di seluruh penjuru
Inggris. Orang-orang Muffin bisa didengar di jalanan sambil menjual muffin
mereka dari baki kayu yang disekitar leher mereka. Untuk minum teh di rumah dan
klub pribadi, muffin Inggris akan dipecah dan dipanggang di atas api terbuka
dan disajikan di piring sterling tertutup bersama teh. Keunggulan pria muffin
dalam masyarakat Inggris terbukti saat "Oh, apakah Anda tahu pria muffin
itu" menjadi sajak anak-anak yang populer.Popularitas muffin Inggris
mencapai puncaknya di Inggris selama tahun-tahun sebelum Perang Dunia I.
Sumber :http://www.kitchenproject.com/history/EnglishMuffin.htm
Sumber :http://www.kitchenproject.com/history/EnglishMuffin.htm
7. Roti Ciabatta
Ciabatta adalah roti putih Italia yang terbuat dari tepung terigu
, air , garam , dan ragi , dibuat pada tahun 1982 oleh seorang tukang roti di
Verona , Veneto , Italia , sebagai tanggapan atas popularitas baguette
Perancis. Ciabatta agak memanjang, luas, dan datar, dan dipanggang dalam banyak
variasi.
Sementara panino menunjukkan sandwich apa pun terlepas dari roti
yang digunakan (apakah irisan atau roti), sandwich panggang yang terbuat dari
roti kecil ciabatta dikenal dengan panini (jamak panino) di luar Italia.
Ciabatta pertama kali diproduksi pada tahun 1982 oleh Francesco
Favaron, seorang tukang roti dari Verona , bekerja sama dengan Molini Adriesi
yang menyediakan tepung untuk menghasilkan roti. Favaron menamai roti ciabatta
saat ia mengatakan bahwa bentuk roti itu mengingatkannya pada sandal (ciabatta)
istrinya Andreina.
Cavallari, pemilik Molini Adriesi, menyebut roti ciabatta polesana
setelah Polesine , daerah tempat dia tinggal, dan mendaftarkannya sebagai merek
dagang. Resep ini kemudian dilisensi oleh perusahaan Cavallari, Molini Adriesi,
ke tukang roti di 11 negara pada tahun 1999.
Banyak daerah memiliki variasi sendiri pada resep asli atau roti
yang sangat mirip dengan ciabatta dan telah diterima sebagai varietas ciabatta;
ciabatta dari daerah yang meliputi Danau Como memiliki kerak yang tajam,
tekstur yang agak lembut, berpori, dan ringan saat disentuh.
Ciabatta yang ditemukan di Tuscany , Umbria , dan Marche
bervariasi dari roti yang memiliki kerak padat dan remah padat, hingga roti
yang memiliki kerak yang rata dan tekstur yang lebih terbuka, dan di Roma ,
sering dibumbui dengan marjoram . Variasi baru resep terus dikembangkan. Kompor
ciabatta utuh dikenal dengan nama ciabatta integrale , dan saat susu
ditambahkan ke adonan , ia menjadi ciabatta al latte .
Cavallari dan tukang roti lainnya di Italia prihatin dengan
popularitas sandwich yang dibuat dari baguettes yang diimpor dari Prancis ,
yang membahayakan bisnis mereka dan karenanya berusaha menciptakan alternatif
Italia untuk membuat sandwich. Resep untuk ciabatta muncul setelah beberapa
minggu mencoba variasi resep roti tradisional dan terdiri dari adonan basah
yang lembut yang dibuat dengan tepung gluten tinggi.
Roti Ciabatta diperkenalkan ke Inggris pada tahun 1985 oleh Marks
& Spencer, kemudian dibawa ke Amerika Serikat pada tahun 1987 oleh Orlando
Bakery, sebuah perusahaan di Cleveland . Mereka membawa lebih dari tiga tukang
roti dari Italia untuk mengembangkan produk dan menyesuaikannya dengan produksi
massal . Mereka berhasil mengenalkan roti segar, dan kemudian, versi beku.
Dengan cepat disalin ke seluruh Amerika Serikat dan tersedia secara luas di
Australia sekitar saat ini, karena populasi besar orang Australia di Itali .
Bentuk yang lebih longgar, yang biasa di Amerika Serikat, dibuat
dari adonan yang sangat basah, sering membutuhkan adonan mesin, dan starter
biga atau penghuni pertama.
Roti canai atau lebih populer disebut roti cane diperkenalkan oleh
pedagang-pedagang rempah yang datang dari Chennai, India pada tahun 1923.Roti
Cane merupakan roti khas asal India, yang pembuatannya menggunakan gandum dari
India, dicampur dengan sedikit rempah-rempah, dan di panggang. Cara memakan
roti Cane ini terbilang unik, karena roti Cane biasanya dimakan dengan ditemani
kuah kari kambing, ayam, maupun sapi. Dapat juga dimakan dengan keju, gula
pasir, atau mayones. Masyarakat India mengkonsumsi roti Cane sebagai ganti
nasi, karena harga beras di India cukup mahal.
Karakteristik unik dari makanan ini yaitu lapisan-lapisan
tepungnya yang tidak menyatu satu sama lain dan memiliki rasa yang cenderung
datar namun gurih karena berbahan dasar tepung dan lemak. Roti ini juga
dikatakan sebagai cikal bakal Martabak yang berbahan dasar sama, hanya saja
dengan beragam isian daging dan bumbu di dalamnya.
Roti cane berkembang di nusantara terutama di daratan Pulau
Sumatera, kawasan Malaysia, bahkan China. Di Indonesia, roti cane dan kari
kambing sering kali disebut-sebut sebagai makanan khas Aceh. Bumbu berempah
begitu melekat dengan aneka kuliner Aceh. Buat yang ingin bikin roti cane
sendiri, ini dia resepnya.
9.
Roti Focaccia
https://food.detik.com/ramadan/read/2014/05/20/120240/2586924/297/2/focaccia-dan-baguette-roti-populer-italia-dan-pranci
Focaccia adalah gaya populer roti yang dibuat di Italia dan menyebar di seluruh dunia dalam masyarakat Italia sementara Ratatouille adalah hidangan tradisional Perancis direbus dengan sayuran.
Nama ‘Focaccia’ berasal dari kata Roman “panis focacius”. Panis
hanya berarti roti sementara membuat roti sebenarnya berasal dari kata Latin
'patina’ yang berarti hidangan. Kata “ratatouille” berasal dari Perancis dan
diucapkan sebagai tikus-a-Tooey. Ratatouille biasanya disajikan sebagai lauk
tetapi juga dapat disajikan sebagai makanan sendiri. Ada banyak perdebatan
tentang bagaimana membuat ratatouille tradisional.
The Focaccia roti cukup datar, polos dari dalam, diatapi dengan
bumbu dan minyak zaitun dan kadang-kadang dengan halus irisan buah zaitun.
Ratatouille biasanya disajikan sebagai sisi dan makan sendiri.Berbagai varietas focaccia tersedia dan pada abad ke-21 varietas
baru telah diciptakan karena fleksibilitas dari resep dasar. Di sisi lain, ada
banyak perdebatan tentang bagaimana membuat ratatouille tradisional.
Roma awal digunakan untuk menyiapkan Focaccia roti, itu secara
historis tidak beragi dan resep naik secara alami dalam iklim yang tepat yang
memberikan petunjuk lebih lanjut untuk asal-usulnya. Resep focaccia sebagian
besar tidak diketahui di Timur Tengah, namun memiliki sejarah yang disiapkan di
Turki, Italia, Yunani, Spanyol dan Perancis.
Mediterania memiliki varian lokal ratatouille tapi ratatouille
benar akan dibuat hanya dengan terong, zucchini, tomat, paprika dan bawang,
kemudian direbus dalam minyak zaitun dan dibumbui dengan herbes de provence.Kedua piring entah bagaimana unik, imigran Italia di Amerika
Serikat pada abad ke-20 membawa resep dengan mereka untuk pizza, bruschetta,
grissini dan tentu saja focaccia. Sementara Ratatouille menyebar ke seluruh
dunia selama abad ke-20 dengan masakan Perancis. Ratatouille hidangan makanan
tradisional petani tetapi sekarang disajikan di restoran atas dan banyak koki
atas memiliki resep khusus mereka sendiri yang secara teratur menerima pujian
dari para kritikus.
10. n Crumpet
Bread
Sebuah crumpet ( Tentang suara ini dengarkan ) adalah kue wajan
kecil yang dibuat dari adonan tanpa gula dari air atau susu, tepung dan ragi ,
dimakan di Inggris dan beberapa wilayah Persemakmuran. .Crumpets secara
regional dikenal sebagai pikelets , sebuah nama juga diterapkan pada kue wajan
yang lebih tipis dan lebih mirip panekuk: sejenis yang terakhir disebut sebagai
'crumpet' di Skotlandia.
Sengatan telah dijelaskan secara beragam seperti berasal dari
Wales atau sebagai bagian dari diet Anglo-Saxon , berdasarkan etimologi yang
diusulkan dari kata tersebut. Dalam kasus roti, secara historis, biasanya
dimasak di wajan dimana oven roti tidak tersedia. Roti bara-planc , atau wajan,
dipanggang di atas piring besi di atas api, merupakan bagian dari makanan
sehari-hari di Wales sampai abad ke-19. Kue oval kecil yang dipanggang dengan
cara ini disebut 'piket', sebuah nama yang digunakan untuk resep jenis crumpet
yang dapat dikenali pertama, yang diterbitkan pada tahun 1769 oleh Elizabeth
Raffald di The Experienced English Housekeeper . Nama ini berasal dari bahasa
Welsh bara pyglyd atau "pitchy [ie dark or sticky] bread", yang
kemudian disingkat menjadi pyglyd nama itu dari zaman purbakala sebagai
leksikografer abad ke-17 awal, Randle Cotgrave , berbicara tentang
"baritoycleds Welsh kami".
Kata itu menyebar pada awalnya ke West Midlands of England, di
mana ia menjadi dilambangkan sebagai "pikelet", dan kemudian ke
Cheshire, Lancashire, Yorkshire, dan daerah lain di utara; crumpets masih
disebut sebagai 'pikelets' di beberapa daerah. Kata 'crumpet' itu sendiri, asal
tidak jelas, pertama kali muncul pada zaman yang relatif modern: telah
disarankan untuk mengacu pada kue kusut atau keriting, berdasarkan referensi
abad ke-14 yang terisolasi pada "kue krompid", dan kata bahasa
Inggris kuno crompeht ('kusut') digunakan untuk mengkilap folialis Latin,
mungkin sejenis roti tipis. Sebagai alternatif, 'crumpet' mungkin terkait
dengan crempog Welsh atau crempot , sejenis panekuk .Sebuah etimologi dari
istilah bahasa Perancis crompâte , yang berarti "pasta tepung halus, sedikit
dipanggang" juga telah disarankan. Namun, koresponden dengan Manchester
Notes and Queries , yang menulis pada tahun 1883, mengklaim bahwa 'crampet',
seperti yang diketahui di kemudian hari, hanya mengambil namanya dari cincin
logam atau 'kram' yang digunakan untuk mempertahankan adonan saat memasak.
Kue-kruk awal adalah pancake keras yang dimasak di atas wajan, dan
bukan crumpets lembut dan kenyal era Victoria , yang dibuat dengan ragi. Dari
abad ke-19 sedikit bikarbonat soda juga biasanya ditambahkan ke adonan. Di
zaman modern, produksi massal crumpets oleh toko roti komersial besar telah
mengikis beberapa perbedaan regional. Pada akhir 1950-an Dorothy Hartley
mencatat variasi regional yang luas, mengidentifikasi jenis crumpet kecil yang
tebal dan khas dengan Midlands.
Komentar
Posting Komentar